1980. god. David tran počeo prodavati razne ljute umake, uključujući Sriracha ( izražen see-ra-cha ), iz male trgovine u blizini kineske četvrti u Los Angelesu. Ostalo je povijest. Od Sriracha majoneza do okusa Srirache čips , začinjeni i pikantni umak s kultnom zelenom kapom i pijetlom s prednje strane postao je toliko popularan da je nazvan svojevrsnom 'Hipsterski kečap.' Gdje je ipak sve počelo? Ne u Los Angelesu, to je sigurno.



Podrijetlo Srirache

sriracha

Fotografija ljubaznošću Andrea_Nguyen na Flickr



Suprotno uvriježenom mišljenju, izvorna Sriracha zapravo je započela na Tajlandu. Pojačivač okusa koji se sastoji od čili papričice, destiliranog octa, češnjaka, šećera i soli svoje ime dobiva iz primorskog grada Si Racha na istoku Tajlanda gdje se obično koristi kao umak za umakanje morskih plodova.

Mještanka po imenu Thanom Chakkapak počeo je raditi popularni umak prije više od 80 godina izvorno za njezine prijatelje i obitelj, no kasnije ga je komercijalno izdao kao Sriraja Panich. Tradicionalno, ova tajlandska verzija ljutog umaka Sriracha ima tendenciju da bude nešto tanjira i tekuća od onoga što je postalo toliko popularno u državama. Iako korijene vuče iz izvornog tajlandskog umaka, ono što Amerikanci znaju kao Sriracha potječe od vijetnamskog izbjeglice po imenu David Tran.



Hrana Huy Fong

sriracha

Fotografija ljubaznošću Averaina na Flickr

David Tran počeo je raditi ljuti umak u Vijetnamu 1975. godine, koristeći papriku s bratove farme sjeverno od Saigona . Međutim, kako se intenzivirao progon nove komunističke vlade nad etničkim Kinezima, Tran je, između tri tisuće ostalih izbjeglica, pobjegao tajvanskim teretnim brodom nazvanim Huey Fong krećući prema Hong Kongu.

1979. Tran je napokon dobio azil u SAD-u. Godinu dana kasnije osnovao je Huy Fong Foods, Inc., nazvan po brodu koji ga je izveo iz Vijetnama. Uz Srirachu, Huy Fong Foods napravio je i umak od bibera Sa-te, Sambal Oelek, čili češnjak i Sambal Badjak.



Na kraju je Huy Fong prerastao svoj prvi pogon samo sedam godina nakon početka proizvodnje, a Tran je odlučio preseliti svoje poslovanje. Odlučio se za kupnju zgrade od 68.000 četvornih metara u Rosemeadu u Kaliforniji. Prodaja je nastavila rasti, što je zahtijevalo još daljnje širenje. 2010. započeli su radovi na objektu od 650.000 četvornih metara u Irwindaleu u Kaliforniji. Kasnije je uslijedila drama.

Velika Sriracha panika

U listopadu 2013. grad Irwindale podigao je tužbu protiv tvrtke Huy Fong Foods nakon što su se brojni stanovnici požalili na mirise koji se emitiraju iz tvornice tvrtke, tvrdeći da je to javna smetnja. Sljedećeg studenog, sudac Vrhovnog suda u Los Angelesu Robert H. O’Brien presudio je u korist grada i naredio tvrtki da prestane s radom . Kao odgovor, Tran je prkosno postavio transparent ispred tvornice na kojem je pisalo 'OVDJE NIJE NAPRAVLJEN SUZEN PLIN.'

sriracha

Fotografija ljubaznošću angryasianman.com

Takav zastoj rezultirao je da je Sriracha krenuo u prilično dugačku pauzu, koju su obožavatelji ljutih umaka prozvali Velikom Sriracha panikom. Nakon pritužbi i tužbe, Tran je čak razmišljao o premještanju tvornice na neko drugo mjesto. Dužnosnici iz deset različitih država i raznih gradova Kalifornije obratili su mu se nudeći da ugosti tvornicu umaka.

Međutim, preseljenje ne bi bilo sve tako jednostavno. Tranove veze s uzgajivačima paprike u Kaliforniji, mljevenje svježe paprike istog dana uključeno u proizvodnju Srirache i njegova odanost zaposlenicima još su više zakomplicirale stvar. Eventualno, gradsko vijeće Irwindalea odbacilo je tužbu u svibnju 2014. nakon što se Huy Fong Foods složio s rješavanjem žalbi i nadogradio filtar u krovnom ventilacijskom sustavu.

Sriracha's Legacy

dobra pića po narudžbi u klubu

Ako idete na Web stranica Huy Fong , čut ćete ovu himnu kako hvali Srirachu kao 'američki umak od čili paprike.' Iako recept za umak potječe iz Tajlanda, njegovo mjesto u SAD-u kao kulturna ikona koju danas poznajemo i volimo čini je uistinu američkom kreacijom koja utjelovljuje povijest kulturne razmjene ključne za američku kulturu. Popularnost Srirache klasična je priča o uspjehu američkog sna.

Budući da Tran nikada nije tražio zaštitni znak za Srirachu, pojavljuje se posvuda . Sriracha su usvojila i druga američka mjesta poput Applebee's i Subway i koristi se u tacosima, sushi-ima i pizzi . Ipak, usprkos svim različitim varijacijama Tranove Srirache, McIlhenny Co., tvorci Tabasca, izjavio je da je izvorni umak Huy Fong 'zlatni standard'. Bilo je čak i dokumentarni film snimljen o Srirachi koji je financiran kroz Kickstarter kampanju.

Od dizajna Sriracha Forever 21's do čipsa od krumpira Lay’s Sriracha, ikonski pijetao ostavio je traga u američkoj kulturi. Ima je svugdje, ljudi to vole, a naši pupoljci imaju genijalnog vijetnamskog izbjeglicu i kulturnu razmjenu između Tajlanda, Vijetnama i SAD-a.