Mliječne kraljice mećava su čarobna stvar. Ne samo da imaju prilično epski okus, već im se čini i da prkose gravitaciji. DQ je još uvijek u misiji da jednom zauvijek svijetu dokaže da taj lanac jest 'predan pružanju najdebljeg, najukusnijeg iskustva s poslasticama koje postoji , 'zahtijevajući od zaposlenika da služe svakom Blizzardu naopako.



Kako je to moguće? Je li trik u sastojcima? Dizajn šalice? Čista magija?



kolač, pivo

Tina Yu

Razgovarao sam s kolegom iz USaska i gurmanom Markom Tanom koji je smjer znanosti o hrani i bioproduktima. Njegovo znanje o aditivima i tehnikama skladištenja objasnilo je znanost koja stoji iza magije. Ovaj je članak našem spoon timu dao i izgovor da se nađu u DQ-u i pojedu sladoled, što je uvijek bonus.



kako možeš znati je li piletina kuhana

Osnove

Prema Odjeljak s čestim pitanjima , DQ soft service tehnički je klasificiran kao 'ledeno mlijeko'. Uprava za hranu i lijekove (FDA) zahtijeva najmanje 10% sadržaja masnoće u sladoledu, ali DQ soft služi samo 5% sadržaja.

izvadite mjesta za jelo u mojoj blizini

Također moramo uzeti u obzir razliku između sladoled i meko posluživanje . Tijekom postupka smrzavanja, dodaje se zrak do mekog služe za poboljšanje kremastosti i lakoće konačnog proizvoda. Ako ste ikad usporedili koliko se brzo Blizzard topi u odnosu na tvrdi sladoled, primijetit ćete da Blizzards postaju likvidniji mnogo brže. Ova se osobina može pripisati sadržaju zraka mekog posluživanja. Suprotno tome, sladoled bez dodanog zraka gušćeg je okusa i sporije se topi.

DRŽI

gif

gif sa giphy.com



Ako se dodavanjem zraka brže topi, kako se onda može preokrenuti? Ne proturječi li to cijeloj antigravitacijskoj stvari? To je izvrsno pitanje. Pored povećanja ukupnog volumen , količina 3D prostora koju zauzima sladoled, zrak također smanjuje ukupnu težinu Blizzarda. Pretpostavljam da su bile potrebne neke pokušaje i pogreške da bi se pronašao pravi omjer zraka i težine.

Temperatura i agitacija su ključni

Jeste li ikada primijetili koliko je DQ meka posluga mekana? S tom klasičnom crvenom žlicom imate mogućnost oblikovanja svog ledenog mlijeka u vrhove i doline. Zdjela tvrdog sladoleda, s druge strane, čvrst je blok. Stalno uznemirenje i kretanje mekog poslužitelja sprječava njegovo smrzavanje u čvrstu, nefleksibilnu masu. Ista ideja koristi se u slushie strojevima, slushie smjesa se neprestano miješa i miješa kako bi se spriječilo da se taloži.

Da biste omogućili kretanje, DQ soft posluživanje posebno se čuva na -5 ° C (23 ° F) kako bi se osigurao savršen okus, tekstura i konzistencija. Tvrdi sladoled čuva se na puno hladnijim temperaturama, obično oko -17 ° C (0 ° F), što ga čini znatno krutijim.

mogu li koristiti sok od limuna umjesto soka od limete

Viskoznost

kava, espresso, čaj, sladoled

Tina Yu

Nikad nisam bio ljubitelj fizike, ali napravit ću iznimku kad je u pitanju sladoled (ovaj ... mlijeko?). Viskoznost mjeri fluidnost tvari. Nešto poput vode koja nema problema s niskom viskoznošću. Stvari poput kečapa i melase imaju visoku viskoznost jer su otporne na protok. DQ soft serve ima visoku viskoznost jer emulgatori , sastojci koji sprečavaju odvajanje mekog posluživanja u zasebne komponente, zadržavaju se na uvedenom zraku.

Nakon dodavanja sve dobrote za brownie, komadića tijesta za kolače i komadića kolača od sira, Blizzard se posljednji put pomiješa kako bi dodao još više zraka i povećao ukupnu adheziju.

Rezultat?

kava, čaj, pivo

Tina Yu

DQ Blizzards možete držati naopako, još jednom dokazujući kako super znanost je. Ako vam se slučajno posluži Blizzard s desne strane prema gore, postoji mogućnost da biste mogli dobiti svoj sljedeći Blizzard besplatno .

što se događa s kolačima u halloween ratovima

Sljedeći put kad netko dovede u pitanje racionalnost 'prevrtanja mećave', zadivite ga svojim znanjem o znanosti.