Sjećate li se kad ste zadnji put pokušali slijediti recept, ali ste prekasno shvatili da nemate sve sastojke koji su vam potrebni? To sam bio prošli tjedan, kad sam probao napraviti domaće kekse za obiteljsku večeru. Iako je recept zahtijevao prašak za pecivo, potpuno sam zaboravio provjeriti imam li ga. Kao rezultat toga, pokušao sam ga zamijeniti soda bikarbonom koju sam imao u hladnjaku. Nažalost, bila je to potpuna katastrofa, a moji su keksi na kraju okusili kao sapun.



Iskustvo me kasnije natjeralo da se zapitam: što je prašak za pecivo i djeluje li drugačije od sode bikarbone u mojim pečenim proizvodima? Srećom po vas, ovaj će članak objasniti sve što trebate znati o prašku za pecivo, tako da nećete morati prolaziti kroz nered kao što sam ja. Naučit ćete točno što je prašak za pecivo, kako djeluje u pečenim proizvodima i koje zamjene možete koristiti ako ih nemate u svojoj smočnici.

Što je prašak za pecivo?

Brašno u staklenci · Besplatna fotografija

na Pekseli

Prašak za pecivo je kemijsko sredstvo za kvašenje koje se koristi u pečenju . U osnovi je natrijev bikarbonat (lužina ili bazični spoj) pomiješan s nekom vrstom slabe kiseline, kao što je fosfat kalcijeve kiseline, natrijev aluminijev sulfat ili krema od kamenca.



Postoje tri vrste praška za pecivo: dvostrukog djelovanja, tartarat i fosfat. Prašak za pecivo dvostrukog djelovanja najčešće se koristi u pečenju jer tijekom pečenja stvara dvije različite faze dizanja . Nasuprot tome, tartarat i fosfatni prašci za pecivo su jednosmjerni prašci za pecivo. Ne koriste se tako često, jer pekarske proizvode ne kvaše toliko kao prašci za pecivo dvostrukog djelovanja (s obzirom da imaju samo jednu fazu dizanja).

Prašak za pecivo vs Soda bikarbona

mlijeko, slatko, sol

Jedd marrero

kava koja nema okus poput kave

Prašak za pecivo i soda bikarbona kemijski su sredstvo za kvašenje. Glavna razlika među njima je ta Soda bikarbona je čisti natrijev bikarbonat , dok je prašak za pecivo smjesa natrijevog bikarbonata i slabe kiseline. Budući da soda bikarbona osim bikarbe ne sadrži druge sastojke, ona je tri do četiri puta jača od praška za pecivo. To znači da kad se soda bikarbona koristi u pravim receptima, pekarski proizvodi mogu porasti puno više od praška za pecivo.



Koliko točno djeluje prašak za pecivo (i soda bikarbona)?

Načini na koje rade prašak za pecivo i soda bikarbona svode se na osnovnu kemijsku reakciju koja se događa između kiseline i baze (ne brinite - neće vam trebati nikakvo znanje iz kemije da biste razumjeli što se događa.) Općenito, kada slijedite recept za pečeno dobro, miješate kombinaciju kiselih i osnovnih sastojaka.

kako je loše jesti sirovo tijesto za kekse

Neki kiseli sastojci koje možda prepoznajete uključuju mlaćenicu, jogurt, ocat, šećer, med i prirodni kakao u prahu ( vjerovali ili ne .) Osnovni sastojci koje možete pronaći u receptima su prašak za pecivo i soda bikarbona. Reakcija koja se odvija između ovih kiselih i bazičnih spojeva stvara mjehuriće ugljičnog dioksida (CO2) , koji se tijekom procesa pečenja zarobe u tijesto ili tijesto da proizvedu lijep porast pečenih proizvoda.

Zašto neki recepti koriste prašak za pecivo preko sode bikarbone?

čokoladna torta

Isla Duckett

Kao što je prethodno spomenuto, soda bikarbona je mnogo jača od praška za pecivo, što znači da stvara više mjehurića CO2 (i samim time i veći porast.) Međutim, kako reagira s bilo kojim kiselim sastojcima koji se koriste u vašem pečenju, soda bikarbona proizvodi i natrijev karbonat , koja je jako alkalna i može dodati neugodno gorak i 'sapunast' okus na vaše kolače i kifle.

Slijedom toga, jedno rješenje koje bi pekari mogli koristiti jest zamjena sode bikarbone praškom za pecivo. Budući da prašak za pecivo uključuje dodatne količine slabe kiseline, može pomoći u neutraliziranju nekih alkalnih nusproizvoda koji nastaju tijekom postupka pečenja, što dovodi do ukusnijeg pečenog proizvoda. Za neke recepte upotreba praška za pecivo također može pomoći u poboljšanju okusa i smeđe boje.

Mogu li zamijeniti prašak za pecivo ako ga nemam?

brašno, mlijeko, žitarice, mliječni proizvodi, kruh, kava, pšenica, tijesto, slatko

Jocelyn Hsu

Tipično je najbolje slijediti recept onako kako je napisan, jer zamjena praška za pecivo s drugim kemijskim sredstvom za kvašenje može promijeniti teksturu i okus pečenog proizvoda. Međutim, ako ste stvarno očajni i nemate pri sebi praška za pecivo, možete pokušajte zamijeniti 1 žličicu praška za pecivo s 1/4 žličice sode bikarbone, 1/2 žličice kreme od zubnog kamenca i 1/4 žličice kukuruznog škroba.

Druga je alternativa upotreba 1/4 žličice sode bikarbone s 1/2 šalice kiselog sastojka, poput mlaćenice ili jogurta, ali imajte na umu da bi vaše pečeno dobro moglo ispasti drugačije. Također imajte na umu da se u nekim receptima prašak za pecivo ne može zamijeniti soda bikarbona. Na primjer, kada pečenje s kakaom u prahu , prirodni kakao u prahu uvijek mora biti uparen sa sodom bikarbonom, jer je puno kiseliji od kakaoa u prahu prerađenom od Nizozemske.

Kako mogu testirati svoj prašak za pecivo?

Voda, pjena, mjehurići i tekstura HD fotografija by chuttersnap (@chuttersnap) on Unsplash

na nepljuskati

što je bolje maslac od badema ili maslac od kikirikija

Testiranje praška za pecivo ne može biti jednostavnije. Dovoljno je dodati 1/2 žličice praška za pecivo u nekoliko žlica tople vode. Znat ćete da je još uvijek svježe kad prašak za pecivo odmah počne fizirati. Ako nema reakcije, vrijeme je da bacite spremnik praška za pecivo i kupite novi.

Nadamo se da je ovaj članak bio koristan u objašnjavanju što je prašak za pecivo, kako ga možete koristiti u svom pečenju i koje zamjene možete koristiti ako vam ponestane praška za pecivo. Nevjerojatno je vjerovati da upotreba tako jednostavnog sastojka kao prašak za pecivo može dramatično poboljšati vašu pečenu robu. Također je cool razumjeti kemiju koja stoji iza praška za pecivo u podizanju peciva. Evo uspješnog pečenja!