Što je skraćivanje? Vjerojatno ste vidjeli kako je baka koristila u kuhinji. Iako zvuči sumnjivo, skraćivanje je uobičajeni sastojak kućanstva u koji se mnogi pekari zaklinju u savršeno pahuljaste kore pite, maslene kolačiće i još mnogo toga.



zašto voda iz slavine ima loš okus nakon sjedenja

Kriško skraćivanje možda je prvi proizvod koji vam padne na pamet, ali maslac, margarin i svinjska mast također se mogu smatrati takvima. Skraćivanje je bilo koja čvrsta masnoća koja se koristi da spriječi stvaranje glutena (struktura bjelančevina pečenih proizvoda koja čini tijesto elastičnim). Tehnički, to je 'skraćivanje' proteinskih trombocita, pa otuda i naziv. Neka uobičajena skraćivanja uključuju:

Maslac

Camille Balhorn

Maslac sadrži vodu i krutine mlijeka . Proizvest će peciva koja su mrvičasta i gusta, jer voda koju sadrži hidratizira gluten. Hidratacija glutena je presudan za stvaranje strukture unutar pečenog predmeta, poznate kao tekstura.



Margarin

Camille Balhorn

Iako je margarin imitacija maslaca, on ima znatno duži popis sastojaka: voda, rafinirano biljno ulje, emulgatori i konzervansi , da navedemo samo neke. Međutim, usporediv je s maslacem u pogledu snage skraćivanja i proizvodi proizvode slične kvalitete.

Mast

Camille Balhorn



Svinjska mast je napravljena od svinjske masti i ima veliku kristalnu strukturu masnih kiselina koja je savršena za razgradnju glutena. Korištenje svinjske masti u pečenju daje 'pahuljastu' kvalitetu koju traže mnogi pekari.

dobri izgovori da izađemo iz nečega u zadnji čas

Skraćivanje povrća

Camille Balhorn

Skraćenje povrća koristi hidrogeniranje za imitaciju kvaliteta životinjskih masti a da ih nije uključio. To je mogućnost za vegane i one koji drže košer. Tvrtka Crisco svoje je povrće za povrće prvo plasirala na tržište kao ekonomičnu, 'čistu' alternativu svinjskoj masti. Proglašeni oglasi iz 1911. godine 'Sve je to povrće! Probavljivo je! ' To je uskočilo na tržište svinjske masti i otvorilo nišu koju Crisco i danas drži (iako iz različitih razloga).

zašto vas začinjena hrana zakakuje?

Postupak skraćivanja povrća oslanja se na hidrogenizaciju koja pretvara ulja u čvrste masti . Rani proizvodi imali su puno masnih kiselina, jedini nedostatak proizvoda koji je zapljusnuo tržište. Sredinom 2000-ih, Crisco je predstavio novi recept : uglavnom potpuno hidrogenirano ulje sjemena pamuka s dodirom nekih drugih ulja, čime se smanjuje sadržaj transmasti i minimalizira problem.

#SpoonTip: Uvijek provjerite nutritivnu naljepnicu kako biste bili sigurni da kupujete povrće sa malo ili nimalo transmasnih kiselina.

Načini korištenja skraćivanja

borovnica, kruh, slatko, pecivo, pita, pita od višanja, višnje, desert, pečenje, izrada pite

Julia Gilman

Skraćivaće masti obično imaju visoku zasićenost, što znači da su čvrste na sobnoj temperaturi. Osim toga, svaka ima jedinstvenu svrhu: što se masnoća u receptu pomiješa s brašnom, tijesto će biti manje pahuljasto. Dakle, dok tučenje u maslacu može stvoriti mrvičaste delicije, svinjsku mast treba narezati na brašno, proizvodeći pahuljaste kore za pite .

zamijenite umak od jabuka za ulje u smjesi za piškote

Povrće za skraćivanje povrća koristi se od pekarskih proizvoda do slanih jela. Omiljena je među pekarima za kore za pite , kolačiće i posipa . Unatoč ljuskavoj teksturi koju proizvodi, međutim, neki kažu da skraćivanje povrća ostavlja mnogo želja u pogledu okusa.

#Savjet: Kad u pečenim proizvodima koristite maslac ili margarin koji zahtijevaju skraćivanje, smanjite sadržaj vode radi ravnoteže.

Za slana jela, veća točka dimljenja i niži sadržaj vode u skraćivanju povrća čine je izvrsnom opcijom za prženje. Na štednjaku će iskočiti i prskati manje nego ulje ili maslac.

Ako bilo čemu oduzmete ovaj članak, sjetite se ovoga: maslac ili margarin = kolačići, povrće za skraćivanje ili svinjska mast = kora za pitu. Ovo je jasna razlika tekstura koja vam može pomoći da odlučite koji biste trebali koristiti za sljedeći recept.